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去云南旅游有哪些特色小吃美食

发表于:2017-07-04 02:51:44 文章来源: 浏览:18463次

先说过桥?#32043;?#21543;,过桥?#32043;?#20854;实是出自蒙自,汤底是?#30473;?#29100;制,据说在禽流感期间还用火腿熬制过,当时年龄太小不记得了。?#32043;?#30340;话细分有?#32622;紫擼?#32454;?#32043;擼?#37240;浆?#32043;?#31561;,不同?#32043;?#29992;于不同的烹饪方式,在这里就不具体罗列了。?#29004;牍?#28907;的鸡汤上?#20048;?#21518;,先放入鹌鹑?#22467;?#27880;意不要搅动,否则就变成蛋花汤了。然后放入生的肉类,里脊,火腿片,午?#33151;?#31561;。然后是熟的肉类,熬汤的鸡肉,酥肉等,在云南我知道的酥肉有两?#37073;?#19968;?#36136;?#32933;瘦相间的肉裹上鸡蛋炸的,另一?#36136;?#40481;蛋放到面粉里搅成糊状然后炸制的,过桥?#32043;?#37324;用的是前一?#37073;?#19981;过?#27604;?#39184;馆里用的没有自家制作的质量好。之后便放入各?#36136;?#33756;,但在云南生菜吃的很少。最后放入提前烫过的?#32043;?#23601;可以吃了。不同价格的过桥?#32043;?#26159;用秀?#29275;?#36827;士,状元等分级的,可能是来源于过桥?#32043;?#30340;典故吧,大家有兴趣可以搜一?#38534;?#22312;云南比较出名的过桥?#32043;?#26377;两家,桥香园和建兴?#22467;?#34429;然近年来做的越来越呵呵,不过若是到云南旅游去吃也是相当正宗的了。有机会到蒙自的话可能会?#19994;?#26356;好的。?#28909;凰?#20102;?#32043;?#23601;展开一下吧,?#32043;?#30340;做法还有:  小锅?#32043;擼?#19968;个小砂锅,放上骨头汤,?#32043;?#25172;进去,放上新鲜的肉末,韭菜叶和豌豆尖,一沸腾起来就从火上取?#38534;?#32763;滚的?#20048;?#35753;?#32043;擼?#32905;末,蔬?#35828;南?#27668;扑面而来,不加复杂的调?#24076;?#26032;鲜的食?#26408;?#36275;以让人垂涎。  凉?#32043;擼?#22312;炎热得夏天?#29004;?#20937;?#32043;?#30452;教人叫绝,晶莹劲道的?#32043;擼?#39321;甜可口的甜?#20174;停?#33030;嫩芳香的韭菜叶,喷香酥脆的花生米,?#29004;?#20937;?#32043;?#19979;去,既不觉得燥热,又能让腹中充实爽快。吃凉?#32043;?#26102;有时会用酸浆?#32043;擼紫?#26412;身就带有的独特的酸味总是能征服一部分人的?#29420;佟?  还有卤?#32043;擼?#21348;?#32043;?#21644;凉?#32043;?#24046;别不是很大,解决冬天不能吃凉?#32043;?#30340;遗憾。罐罐?#32043;擼?#19968;个腹大口小的罐罐把所有食材的美味?#21450;?#21547;在里面,吃罐罐?#32043;?#26356;多的是乐趣,长长?#30446;?#23376;总是难以征服小小的罐子,各种美味在罐罐里总是出不来,花一番?#37327;?#21507;到后,总是能感到更多的满足和酣畅。最奇特的还有臭豆腐罐罐?#32043;擼?#33021;对着?#36824;?#33261;臭的?#32043;?#25240;腾半天,也是够了。  羊肉?#32043;擼?#32650;肉?#32043;?#24635;是以邻省贵州的地名命名,六盘水,?#25163;?#33457;羊肉?#32043;?#36825;类。云南人冬天不仅御寒靠抖,还有羊肉?#32043;擼?#28378;烫的羊汤,爽滑的?#32043;擼?#28779;热的辣椒,赤溜赤溜吸完?#32043;?#21518;,羊汤混着辣椒喝下,再寒冷的冬天也不?#38534;?  ?#40644;?#35770;提醒,加上豆花?#32043;擼?#35910;花?#32043;?#22312;?#19994;?#29702;解就是在卤?#32043;?#19978;加上豆腐脑,可能不是很精确,但加上豆腐脑之后一?#20262;?#25972;碗?#32043;?#37117;不同了,豆花能很好地淡化卤?#32043;叩南?#21619;,增加清爽甜美?#30446;?#24863;,吃到最后豆花和肉酱混在?#40644;穡质?#19968;道美味。  按昆明人的说法,走,甩碗?#32043;?#20811;。以上为?#32043;摺?#35828;到了?#32043;?#23601;由?#33487;?#24320;吧,云南也吃面,但和北方?#27604;?#27809;得比,吃过比较好吃的是蒸面,新鲜的面条(非手擀),上蒸屉蒸出来,拌上甜?#20174;?#31561;调料?#40644;?#21507;,关键在于要迅速,不然面条会很快变得粘稠。不得不提的是曲靖的蒸饵丝,饵块和饵丝?#21152;?#31859;做成,一个为丝状一个为饼状。先说饵丝,饵丝也是蒸出来的,和卤?#32043;?#21348;面相似的调?#24076;?#38893;菜叶小葱不能少,快速拌好,饵丝的奇妙在于劲道?#30446;?#24863;,绝对可以用弹牙来形容,而?#23452;?#21487;以很好地包裹所有的调?#24076;?#35753;每一口都香甜美味。曲靖的饵丝吃过最好的应该是老三饵丝,有连锁店,每天早餐?#29004;?#39285;丝加一小?#29261;?#22836;汤,整个人都会很有力气。  需要补充曲靖的辣子鸡,红彤彤全是辣椒啊,但?#20113;?#26469;根本停不下来啊,吃完鸡的酱料还可以做辣鸡?#32043;擼质敲紫摺!!?  接下来?#27604;?#26159;饵块了,在昆明有英凤烧饵块连锁店,不过感觉只是名头大。好吃的饵块都在小学中学门口,孩子们上学最爱的早餐,一个烧饵块,加油条火腿肠,营养而充实的早餐。吃过最好吃的饵块是在会泽,会泽的饵块可以薄到透过饵块可以看到报纸上的?#37073;?#28903;饵块我喜欢用小火,翻地快一些,?#26085;?#20010;饵块膨胀成球状噗的一声破开,米?#21335;?#27668;随着蒸汽冲出来,饵块也就烧好了,迅速抹上?#20174;?#33457;生酱芝麻酱,听着各种酱料在饵块上发出嗞嗞的声音,整个人?#38469;?#24320;心的,对了,很多人吃饵块是喜欢抹上卤腐,也就是豆腐乳(云南豆腐乳分油的和素的,各有各的味道),也别有一番风味。  饵块需要补充一点,会泽有玉米饵块,相比米饵块劲道更足,并且会有玉米?#21335;?#29980;,特别好吃。米饵块切片后加蔬菜肉末炒出来,名叫大救驾,是腾冲名菜。需要说的是类似?#32043;?#38754;条饵丝的还有卷粉,豌豆粉,抓抓粉,大理白族凉卷粉的招牌满云南?#38469;恰?  说到会泽就从会泽继续往下说,会泽最有名的是稀豆粉和洋芋粑粑,稀豆粉是用黄豆做成,有浓厚?#21335;?#27668;,吃的时候加上荞丝,姜末,蒜末,喜辣的人加上干辣椒面,是干辣椒面不是油辣椒,只有干辣椒面才能搭配那种无油的浓香,稀豆粉里泡上油条或者饵块,整个小城都浸泡在甜蜜温暖的气味?#23567;?#35828;到洋芋粑粑,有些地方是用洋芋煮熟后直接炸,或者生洋芋?#20852;?#35065;上芡汁?#40644;?#28856;,而会泽是用洋芋煮熟后拌成辣味或无辣,以此做馅做成的饼,炸好后饼皮酥脆,馅料香糯。记忆里有一次饿得很急,凉了的洋芋粑粑放在火上一烤,里面的油和香味慢慢溢出来,无比满足。  接下来是土豆土豆个人所知的有新品种和老品?#33267;?#31181;。。。真是不严谨的分类,只是当地农?#19994;?#19968;种称呼,不要在意。新品种的特征是含水量比较高,用水淘过后后做酸辣土豆丝的话比较爽脆。老品?#36136;?#28096;粉含量比较高,俗称面一点,相比之下更多人喜爱(只是指当地)。好的土豆煮熟或者烤熟后一掰就会分为两半,在断面上可以明显看出沙沙?#30446;?#31890;,有厚重?#30446;詬小?#26368;简单的土豆的吃饭就是煮和烤。农村乡下,最原始的煤炉,在炉子?#26053;?#22534;积碳渣的地方,把土豆带皮塞进去慢慢烤,估摸时间差?#27426;?#20102;,碳渣土豆?#40644;?#25170;拉出来,土豆?#38469;?#40669;黑黝黑的,用铁片刮去皮和碳?#36965;?#22303;?#27807;南?#29980;就展现出来,若是?#32654;先?#24110;你刮,在保证卫生的同时还可以帮你留下土豆表面一层烤脆的表皮,俗称 gu ba。。。个?#21496;?#24471;这是烤土豆精髓所在。煮土豆的话更是简单,带皮放锅里加清水一煮,拿出来凉一凉就可以是用。煮土豆,烤土豆,加上农家自制的老酱腌姜卤腐,是许多农家温馨的晚餐。还有一个重量级的就是炸洋芋,大?#27807;?#21644;路边小摊都能做,且不能说谁做的更好。在路边小摊坐着吃?#29004;?#28856;洋芋,就能满足云南人对食物的所有渴望。好吃的土豆还有乌土豆,?#21476;?#29699;大小,乌紫色,带皮炸过后?#33655;?#39321;辣酱,云南菜的?#27807;?#37324;都会有这个。  说完土豆就想引到宣威,?#27604;?#26159;火腿和杀猪饭了。火腿的话最不能接受的是在外省出去买手抓饼的时候,老板问:加不加火腿?:火腿⊙▽⊙,加加加!!!于是加了一个火腿肠T^T。火?#20161;?#29482;的前腿或后退用盐腌制而成,以浙江金华和云南宣威的最为出名。火腿的滋味,哎呀呀,啧啧啧。新鲜的猪腿,加上大量食盐,不停地搓揉按摩,把猪腿里的血水全部挤出来,然后静置?#27426;?#26102;间,具体多久不记得了,之后把猪腿挂在阴凉通风的地方,让时间慢慢流?#29275;?#19968;只火腿也?#21520;?#24930;熬成。腌制三年以上的火腿,瘦肉切下来后可以直接食用,非常鲜美。火腿的吃法有很多,最简单的就是切成大块后慢慢炖,只需要清水,一只砂锅,火腿放进去,盖上盖子慢慢炖,家里炖上火腿,三四个小时后就是满屋?#21335;?#27668;,揭开盖子,捏住骨?#38750;?#36731;?#27426;叮?#25972;块的肉就会脱落,火腿的美味在于肥而不腻,只需要一盘火腿,吃?#24405;?#30871;饭完全不是问题。火腿还可以切片和青椒?#40644;?#28818;,和乳饼?#40644;?#33976;,乳饼是一种羊奶做?#21738;?#21046;品,香味很奇特。  杀猪饭待续每年快过年腊月的时候,农村养猪的人家都会宰?#29004;分恚字?#26102;请村里的人来帮忙,然后就请帮忙的人吃饭,即?#23383;?#39277;。?#29004;分?#20998;为不同的部分,前腿后?#20837;?#36215;来,即火腿,排?#35831;?#36215;来,即腊排骨,放到接下来的一年吃,称为正菜。猪头,猪肚,猪肠,猪尾洗净后加卤料一卤,新鲜的材料绝对是极好的卤菜。还有一道菜名为墩子肉,即肥肉占比很大的?#39274;?#21482;加简单葱姜煮出来,麻将大小,?#33655;?#32993;辣椒蘸水,非常腻人,但每年的杀猪饭都忍不住要吃上几块。宣威小炒,新鲜的?#28909;?#29992;蒜苗刚出来。酸?#20048;?#34880;,用晾干的酸?#37221;?#29482;血,猪血嫩如豆腐,但又有豆腐没有的弹性。 杀猪饭的菜很多,大多?#26725;?#23478;自?#40548;?#30340;,味道都很朴实。宣威还值得一提的是黄豆腐,五厘米见方,用白豆腐在姜黄里上色而成,本身就有?#27426;ǖ南?#21619;和香味,不加任何条件?#37096;?#20197;吃。说到豆腐就得以豆腐展开了。哈哈哈哈,看到楼下说pao(一声)肝,必须插一下这个,因为味道太妙。是猪的肝用气吹膨胀后晾干,应该还有什么特殊工艺,?#35805;?#26159;过年时候吃,切片后蒸出来,?#33655;洗?#23601;可以吃,味道要看个人喜好了,很奇妙啊╮(╯▽╰)╭,会泽有豆腐从包浆豆腐开始说,包浆豆腐?#21738;?#37096;还未完全形成?#28907;?#25152;以?#20113;?#26469;口感会很奇特。包浆豆腐好吃的做法是去烧烤摊?#24076;?#30452;接烤的话会沾在架子?#24076;?#35753;店家先帮忙炸一下,表皮酥脆了以后再慢慢烤,烤熟?#33655;?#34360;水,绝对是美味。需要注意的是因为表皮是封住的,里面会很烫很烫很烫。还有一道名菜是铁板包浆豆腐。  然后就是烧豆腐,烧烤摊?#24076;?#19968;?#21917;鲜?#19981;?#40092;?#30340;人坐在?#40644;穡?#23567;贩烤着麻将块大小的小豆腐,每个人面前有一个瓶盖,吃一块豆腐小贩就往你的盖子里扔上一粒干玉米,一群人谈天说地,吃着豆腐,简直畅快。  最有特色的是红河开远那边,中午天气太热没食欲,人们往豆腐摊前一坐,一大扎冰啤,一盘小卷粉,?#33655;?#28903;豆腐,也?#33889;?#33258;得。云南也有臭豆腐,但不像长沙的黑色,臭味也不相同,常见吃法是煎,或者淋上?#20174;吐橛腿?#19978;小葱蒸出来,不过此做法在家里做风险比较大。还有傣味。傣味印象最深的就是各种包烧,包?#24352;?#32905;,包烧脑花,包烧。。。具体包烧用的是什么叶子不知道啊,但?#21069;?#36215;来后很好的保留了材料的汁水和香气。而且会有植物清新?#21335;?#27668;。傣味口味?#35805;?#27604;较重,偏酸辣。酸是用柠?#23454;?#21619;那种酸。  大家一直在提的大理丽江片区,大理的?#29100;?#26159;乳扇,牛奶制品,可烤可炸,烤的软糯,炸的酥脆。炸好或烤好后?#33655;厦?#29808;糖,或者仅仅蘸白砂糖就十分香甜。  还有的?#29100;?#26159;还有的?#29100;?#26159;生皮,猪皮洗净后不知道有没有稍微加热过啊,记得有一次吃?#30446;?#21040;?#25628;?#19997;。。。蘸蘸水,虽然听起来很?#26893;潰?#20294;味道真是不错,口感更是其他东西完全不能表现的。  记得在丽江古城里吃过瓦片烤肉,也很好吃。

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